Nombre que se le da a los chiles que se obtienen de injertos o híbridos, que por lo general muestran deformaciones, formas caprichosas y arrugas extrañas y nunca son iguales a la variedad de donde fueron obtenidos. Generalmente son muy picantes. En San Martín Texmelucan, Puebla, se le llama así a un tipo de chile chilaca más corto, con extrañas rugosidades en la piel, muy picoso; en la zona de la Mixteca del mismo estado llaman chile loco a una variedad de chile muy picosa que crece casi “parado” en la mata; por ello, también se le llama chile parado. En Milpa Alta, Distrito Federal, es un chile muy parecido al manzano, que es extremadamente picoso. En Tlaxcala llaman así a un chile verde alargado de cáscara gruesa, con rayas blancuzcas que se siembra en mayo y junio y se cosecha en agosto.
Caldo de frijoles que contiene chile jalapeño y cebolla en trozos; se les añade manteca de cerdo quemada y se sirven con cilantro picado. Se prepara en la Mixteca poblana.
Caldo de frijoles que contiene chile jalapeño y cebolla en trozos; se les añade manteca de cerdo quemada y se sirven con cilantro picado. Se prepara en la Mixteca poblana.
Preparación que consiste en pollo cocinado con pencas de maguey en horno de tierra, igual que la barbacoa de borrego. El pollo se condimenta con salsas de chile mulato o ancho y especias. Es tradicional de Querétaro y otros estados del Valle de México. En el Estado de México se elabora con salsa de chile chilaca, jitomate y sal, y se cuece en el horno con rodajas de cebolla y hierbas de olor.